タグ:手前味噌 ( 2 ) タグの人気記事

 

味噌 解禁!!


手前味噌暦2年目あさおかです。



昨年に続き、今年も2月末に味噌を仕込み経過を見守ってきましたが

実は9月にちょっとだけフライングしていました。

残った味噌に同量の新しい味噌をブレンド。

c0248067_8365340.jpg

(言い訳↓↓↓)
だって・・・去年の味噌少なくなっちゃったし。

お客様のお宅では8月から新しいお味噌食べてるって言ってたし。

古い味噌も新しい味噌と混ぜると麹菌が活性化して風味も

再生するっていうし。






12月まで我慢するつもりが、ごまかしながら食べていた味噌もなくなり・・・

結局去年より2ヶ月早く味噌を解禁してしまいました!!


c0248067_8424376.jpg

溜まりもいっぱい出ていて色をみてもしっかり熟成が進んでいます♪

c0248067_8385637.jpg

c0248067_8381638.jpg

今年のお味噌は材料を地元産に拘って、麹多めで仕込んだので

去年のものより甘みが強く、いわゆる「秋田味噌」に仕上がってくれました!

今年は去年の3倍の量を仕込んだので色んな楽しみ方ができそうです。

さあ、何をつくろうかな~。。。

おすすめ味噌料理がありましたら、ぜひ教えて下さい。











お電話お気軽に♪ まるぜん ☎0184-22-5269

お問い合わせはメールでも♪ maruzen@mail.edinet.ne.jp

Facebookもやってます♪

↓ぽちっと押してね↓
にほんブログ村 地域生活(街) 東北ブログ 由利本荘情報へ
にほんブログ村


人気ブログランキングへ
※類似イラスト、類似文章、類似ブログにご注意ください
[PR]

by maruzenjuutaku | 2017-11-02 08:44 | 日々のこと | Comments(0)  

2017手前味噌

2017年2月末。
今年も味噌を仕込みました。

去年はそこそこ成功した(と自分では思っている)手前味噌。
意外と減りが早かったので今年は3倍仕込むことにしました。

去年は仕込みの時にレシピを残しておかなかったため
同じものが出来上がるか不明ですが、一応今年のレシピをご紹介。
  ******************
     出来上がり量 8キロ
     
     大豆      1350g
     米麹      3150g
     塩        900g
              13%(甘口寄り)
     重石用の塩  1400g~2000g
     ふた用酒粕  新政
  ******************




前日の晩に水に浸しておいた大豆が、意外とたくさん水を吸っていて
朝起きたら顔を出していました。
ごめんよ。。。
水を足してさらに4時間給水です。
c0248067_14225485.jpg

c0248067_14231286.jpg







去年と違うところは、材料に地元産を使用したこと。
そして、空気を遮断するためのラップを酒かすに変えたこと。
(3倍の量だったので仕込みの大変さも3倍でしたが・・・)


c0248067_14234910.jpg

大豆は母からもらったもの。麹は地元、由利本荘市産。
塩だけは残念ながら妥協しました。




c0248067_14243368.jpg

この味噌味の酒かすを 「味噌っかす」と呼ぶそうです(*´艸`*)






c0248067_14285295.jpg

仕込んでから2ヵ月半。
すこーし色づき、水分が上がってきた位でまだまだ大きな変化は無し。



味噌は夏にぐっと熟成が増すそう。
管理に気をつけて、今年も美味しい手前味噌に育つように
祈るだけです。




あさおかでした










お電話お気軽に♪ まるぜん ☎0184-22-5269

お問い合わせはメールでも♪ maruzen@mail.edinet.ne.jp

Facebookもやってます♪

↓ぽちっと押してね↓
にほんブログ村 地域生活(街) 東北ブログ 由利本荘情報へ
にほんブログ村


人気ブログランキングへ
※類似イラスト、類似文章、類似ブログにご注意ください
[PR]

by maruzenjuutaku | 2017-05-18 08:20 | 日々のこと | Comments(0)