まるぜん住宅設備ブログ「いつも前むき」

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2017手前味噌

2017年2月末。
今年も味噌を仕込みました。

去年はそこそこ成功した(と自分では思っている)手前味噌。
意外と減りが早かったので今年は3倍仕込むことにしました。

去年は仕込みの時にレシピを残しておかなかったため
同じものが出来上がるか不明ですが、一応今年のレシピをご紹介。
  ******************
     出来上がり量 8キロ
     
     大豆      1350g
     米麹      3150g
     塩        900g
              13%(甘口寄り)
     重石用の塩  1400g~2000g
     ふた用酒粕  新政
  ******************




前日の晩に水に浸しておいた大豆が、意外とたくさん水を吸っていて
朝起きたら顔を出していました。
ごめんよ。。。
水を足してさらに4時間給水です。
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去年と違うところは、材料に地元産を使用したこと。
そして、空気を遮断するためのラップを酒かすに変えたこと。
(3倍の量だったので仕込みの大変さも3倍でしたが・・・)


c0248067_14234910.jpg

大豆は母からもらったもの。麹は地元、由利本荘市産。
塩だけは残念ながら妥協しました。




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この味噌味の酒かすを 「味噌っかす」と呼ぶそうです(*´艸`*)






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仕込んでから2ヵ月半。
すこーし色づき、水分が上がってきた位でまだまだ大きな変化は無し。



味噌は夏にぐっと熟成が増すそう。
管理に気をつけて、今年も美味しい手前味噌に育つように
祈るだけです。




あさおかでした










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by maruzenjuutaku | 2017-05-18 08:20 | 日々のこと | Comments(0)

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